Prodotti tipici del Salento: l’inimitabile Rustico Leccese
Tra i gustosi prodotti tipici della gastronomia del Salento uno dei più apprezzati è senz’altro il Rustico Leccese.
Prodotto di panetteria dalla forma rotonda, è una sorta di pizzetta ripiena, realizzata con pasta sfoglia, pomodori pelati, mozzarella e besciamella. Amato da molti, è un prodotto locale assai diffuso, che è facile trovare un po’ dappertutto: dal classico forno al bar, nei locali per giovani come nei ristoranti, ma anche nelle pasticcerie più assortite.
Si mangia volentieri a qualsiasi ora, meglio se caldo appena sfornato. Tuttavia ogni occasione è buona per gustarne uno. Il Rustico Leccese è perfetto per un pranzo veloce o uno spuntino, così come per i buffet, per le cene in piedi e le scampagnate, ma non è raro trovarlo anche come accompagnamento negli aperitivi o nei banchi all’aperto come leccornia da street-food.
Le origini nobili di una pietanza semplice e contadina
Il Rustico Leccese pare abbia avuto origine nelle cucine della nobiltà leccese della fine del ‘700, come reinterpretazione più aristocratica delle semplici mense contadine che avevano pochi ingredienti a disposizione: farina, pomodoro e formaggio. Una cosa è certa: nella preparazione del Rustico Leccese i cuochi si lasciarono ispirare dal noto vol-au-vent francese che spopolava proprio allora sulle tavole dei più ricchi.
Un pasticcio salato che è patrimonio del Salento
Nel tempo se ne sono fatte davvero tante di varianti, più o meno originali, ma quello tipico è rimasto da sempre il preferito da tutte le generazioni. Così, da oltre trecento anni lo ritroviamo ancora oggi uguale nella forma e negli ingredienti. È talmente entrato nella cultura gastronomica pugliese che il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali lo ha voluto inserire nell’Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali. Il Rustico Leccese è così diventato patrimonio collettivo del Salento.
Come prepararlo in casa
Prepararlo è abbastanza semplice: basta mettere al centro di piccoli dischi di pasta sfoglia abbondante besciamella, passata di pomodoro, pezzetti di mozzarella e una leggerissima spolverata di pepe nero.
Coprire con un altro disco e sigillare bene, come fosse un grande raviolo. Si cuoce in forno a 200° C per circa 15 minuti.
